Ovada e l’Ovadese

L’ovadese è un territorio collocato sulla cintura di confine tra Piemonte e Liguria. Territorio dalla grande vocazione vitivinicola, presenta molte diversità sia in termini di colture che di biodiversità con boschi, vigneti e pascoli. Incastonato tra borghi medievali e antichi castelli, è un territorio baciato dai vicini venti di mare che caratterizzano e rendono unici i sapori dei suoi vini. Lontanissimo dalla coltura intensiva, spiccano piccole e medie realtà vitivinicole attente al territorio ed ad una viticoltura responsabile. Le crus migliori sono destinate al vino Dolcetto.

Ovada: Situata a 186 mt su livello del mare tra le colline piemontesi di Gavi e Acqui Terme in Provincia di Alessandria, la città di Ovada conta circa 12.000 abitanti e dista 33 km da Alessandria e 52 da Genova. Ubicata sulla confluenza dei fiumi Stura e Orba, è un importante crocevia per le rotte commerciali, stradali e ferroviarie, agevolmente raggiungibile sia dal Ponente Ligure che dalle grandi città del Nord come Torino e Milano. Il nome Ovada deriva infatti dal latino Vadum (guado) e indica che già in epoca romana la città era luogo di transito e fulcro, quindi, di affari.

Tra le peculiarità architettoniche della città di Ovada spicca la chiesa di Nostra Signora Assunta con i due campanili gemelli. Alla fine del XVIII secolo la vecchia chiesa parrocchiale di Ovada divenne insufficiente per la popolazione della città, in continua crescita. Nel 1770 si decise di costruire una nuova chiesa, più grande, progettata dall’Architetto Gio Antonio Delfrate che si ispirò alla Basilica di Santa Maria delle Vigne della vicina città di Genova. Nel 1808, secondo il progetto originario, venne costruito alla destra della facciata un campanile e nel 1853 venne costruito quello di sinistra, gemello del primo e anch’esso presente del progetto originario di Gio Antonio Frate.

Giungere a Ovada, da qualunque direzione si arrivi, riserva la scoperta di un paesaggio dolce e accogliente. Provenendo dalla Valle Stura, che collega Genova e Ovada, il paesaggio è caratterizzato da una vista mozzafiato: una strada tortuosa si snoda tra il verde degli appennini e il blu del Torrente Stura, un paesaggio dolce e al tempo stesso selvaggio. Così come giungendo da Milano e dall’Alto Monferrato la monotonia delle pianure lascia il posto alle dolci colline dell’ovadese, puntinate in lontananza da imponenti fortezze e castelli.

La storia

Territorio da sempre vocato alla produzione vitivinicola, le prime tracce della coltivazione del vino Dolcetto nell’Ovadese trovano menzione in alcuni atti notarili di fine ‘200. Noto in epoca longobarda, nel periodo tra il 700 e l’800 è commercializzato nelle principali piazze europee con il nome di “Uva di Ovada”.

Gallesio nel 1800, all’interno della sua opera “Pomona Italiana”, scrive che “I più stimati [Dolcetti] sono quelli d’Ovada e dei suoi contorni…pare che il clima di quelle colline sia il più appropriato alla natura di quest’uva, mentre essa vi matura perfettamente senza che cadano gli acini, come avviene nei paesi meridionali e vi acquista un grado di perfezione a cui non giunge in verun altro luogo”.

Una storia lunga e prestigiosa che ha portato al riconoscimento della doc nel 1972, prima denominazione di origine controllata per il Dolcetto in tutto il Piemonte. Grazie alle sue peculiarità, grande capacità di invecchiamento e struttura importante e al costante lavoro di selezione dei produttori, il vino ha ottenuto nel 2008 il riconoscimento a docg, con la denominazione di Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada docg.

Nel 2010, grazie all’azione sinergica di venti Comuni e all’impegno e volontà di tutti i produttori, viene istituita l’Enoteca Regionale di Ovada e del Monferrato, territorio individuato dalla Regione Piemonte tra le quattordici aree che sono contraddistinte da una forte vocazione vitivinicola.

Nel 2013 viene Costituito il Consorzio di Tutela dell’Ovada docg con l’obiettivo di tutelare e valorizzare l’Ovada docg e la sua unicità

Nel 2019, grazie soprattutto all’azione congiunta del Consorzio di Tutela dell’Ovada docg e dell’Enoteca Regionale di Ovada, la Regione Piemonte proclama il 2019 – Anno del Dolcetto.

OVADA docG: le caratteristiche

L’Ovada docg è prodotto interamente con uve Dolcetto coltivate in 22 comuni collinari dell’Alto Monferrato Ovadese e immediati dintorni, tra Acqui e Gavi, dagli Appennini verso la valle del Po ad un’altitudine di 200-400 mt sul livello del mare, massimo ammesso dal disciplinare 600 mt.

Le specifiche caratteristiche dei terroir dell’Ovadese e il particolare microclima della zona danno vita a un vino di notevole struttura, caratterizzato da robustezza e forza – più alcol, più tannini – non di rado da più acidità, da sapore concentrato e persistente e, proprio per la maggior struttura, da una spiccata attitudine all’invecchiamento.

Il vento marino che soffia dalla Liguria attraverso i filari arricchisce l’uva di profumi mediterranei, di sapidità e mineralità.

L’Ovada docg è caratterizzato dal colore rosso rubino intenso, con tonalità di mora. La forte presenza di antociani assicura una prolungata resistenza del colore durante l’invecchiamento. Esprime percezioni vinose e fruttate, soprattutto in fase giovanile, con sentori di prugne e ciliegie nere, a volte quasi con ricordi di cacao. Poi evolve progressivamente verso una notevole complessità, con sentori di spezie, mandorle e cioccolato amaro.

I numeri dell’Ovada docg

Attualmente l’Ovada docg viene prodotto in 100.000 bottiglie, in crescita nell’ultimo biennio con percentuali superiori al 20%.

La distribuzione è 90% in Italia e 10% all’estero, gli ettari vitati complessivi sono 110.

Sono circa 50 le aziende produttrici (dato 2018), il 70% delle quali associate al Consorzio di Tutela dell’Ovada docg. La maggior parte delle aziende è a conduzione familiare ed esegue internamente le fasi di produzione, vinificazione e imbottigliamento.

Vino e cucina

Terra di confine tra Piemonte e Liguria, la tradizione culinaria dell’ovadese è un mix di sapori e saperi tra cucina monferrina e genovese.

Tra i primi si trovano gli agnolotti piemontesi e i corzetti liguri con salsa di noci o pesto, il fritto misto sabaudo e la cima ripiena genovese, la carne cruda battuta e il coniglio con le olive. Lo stoccafisso, di derivazione ligure, è servito al verde alla moda piemontese o “accomodato”, cioè stufato e con le patate secondo la ricetta originaria. La farinata di ceci infine, nell’interpretazione chiamata “bela càuda”, è la regina dello street food ovadese.

L’Ovada docg si abbina armoniosamente con i prodotti tipici dell’ovadese in particolare, data la sua struttura, con piatti impegnativi come gli agnolotti e i ravioli ripieni di carne, lo stoccafisso e, soprattutto, la perbureira, una particolare pasta e fagioli tipica di Ovada caratterizzata da un saporito soffritto a base di aglio e olio extravergine.

Le peculiari caratteristiche dell’Ovada docg si sposano perfettamente anche con la cucina stellata di Tommaso Arrigoni, Chef di “Innocenti Evasioni” di Milano (1 stella Michelin), che propone l’Ovada docg come abbinamento ottimale al suo agnello al succo di ciliegie.

«Il Dolcetto — conferma Arrigoni — è un vino che va usato, al contrario di quello che si può pensare, per accompagnare piatti ‘di struttura’ che hanno bisogno di un vino in grado di supportarli ed esaltarli, come guancia brasata, carni rosse pregiate e anche la carne di agnello».